조리제빵과 교과목소개
정규과정-교양필수
의사소통 능력을 개발하고 다양한 상황에서의 효과적인 의사소통을 할 수 있도록 의사소통에 대한 이해, 효과적인 의사소통기술, 의사표현 방법, 경청과 공감 기술을 학습한다.
대학생활을 이해하고, 학습자 개인이 스스로 자신의 목표를 세우고 생활을 관리하며 자기주도학습 기술을 학습한다. 뿐만 아니라 교수학습지원센터, 학생상담센터 등에서 진행하는 비교과 프로그램을 수업시간 강의내용으로 활용한다.
스프레드시트를 활용하여 데이터 입력, 서식 지정, 차트 작성등 기본 기능을 학습하고 업무와 관련된 실무 능력을 배양한다.
선천적 또는 후천적인 신체, 정신적 장애로 스포츠활동에 장애를 받는 자를 대상으로 스포츠활동을 원활히 수행하고 정상적인 삶을 유지하도록 학문적으로 접근한다.
뉴스포츠1에서 배운 운동을 한층 더 스포츠활동을 원활히 수행하고 정상적인 삶을 유지하도록 학문적으로 접근한다.
문서작성 도구인 한글과 PowerPoint를 활용하여 체계적인 문서 작성 기술과 효과적인 시각 자료 설계 방법을 학습하고 발표능력과 커뮤니케이션 스킬을 습득한다.
정규과정-전공선택
메뉴 개발 및 음료제조 실습을 통해 실무 능력을 배양한다.
커피에 대한 지식을 이해하며, 다양한 기법을 배워 커피바리스타 실무 능력을 배양한다.
실무중심의 교육과 다양한 커리큘럼을 통해 전문바리스타 실무에 필요한 직무능력을 키운다.
제과 및제빵의 기초를 이해하며 생산관리의 기본 원리를 이해한다.
외식산업에 대한 기본적인 이론과 카페 창업전반에 대한 다양한 이론과 전략들을 학습하고 이해한다.
호텔 서비스 매너에 대한 전반적인 이해와 다양한 시스템을 배우며 이를 통해서 능력을 배양한다.
외식창업의 전반적인 이해도를 높이고 성공적인 운영을 위한 실무적인 지식을 다루며 배운다.
제빵의 다양한 반죽법과 재료 등을 이해하고 활용하며 제품을 제조할 수 있는 역량을 키운다.
제과의 다양한 반죽법과 재료 등을 이해하고 활용하며 제품을 제조할 수 있는 역량을 키운다.
케이크의 이해와 구성, 재료 등에 대해 학습하며 기본적인 제조 실습 역량을 배양한다.
제과제빵의 기초를 바탕으로 정교한 성형 기술과 천연 발효 및 고율배합 조리법을 실습하여 전문적인 양산빵과 공예빵 제조 역량을 함양한다.
제품에 복합적인 층과 다양한 질감을 조화롭게 구성하여 현대적인 디저트를 완성하는 고급 제과 과정을 제조하는 역량을 배운다.
고급 제분 기술과 천연 발효종을 활용한 장시간 발효 공법을 통해 하드 계열의 건강빵과 예술적 감각의 공예 제빵 기술을 완성하는 심화 실무 과정
엄선된 식재료를 활용하여 정교한 무스 케이크와 설탕 공예 및 쇼콜라티에 기술을 습득함으로써 예술적 완성도가 높은 전문 디저트를 제조하는 심화 과정
캡스톤디자인 창의적인 아이디어를 바탕으로 현장 문제 해결을 위한 전 공정 기획과 시제품 제작 및 전시를 통해 전문적인 실무 해결 능력을 배양하는 종합 설계 과정
서양 조리의 근간이 되는 정통 조리 기술과 식재료에 대한 깊은 이해를 바탕으로 실무 현장에서 즉시 활용 가능한 전문 요리사를 양성하는 기초 직업 교육 과정
한식조리 기초는 한국 전통 음식의 특징을 이해하고 밥, 죽, 국, 찌개 등 기본적인 조리법과 칼 기술을 익혀 한식 조리의 기틀을 마련하는 과목
서양 요리의 기본이 되는 육수와 소스 제조법을 바탕으로 육류, 해산물, 채소 등 식재료별 조리 기법을 익혀 정통 서양 요리를 체질화하는 실무 과목
궁중 음식, 향토 음식, 현대 한식 등 다양한 조리법을 실습하며 식재료 고유의 맛과 멋을 살리는 숙련된 조리 기술을 체계적으로 습득하는 실무 중심 과목
정규과정-계절학기
방학기간 중에 학생의 진로희망에 따라 실무능력과 현장적응력을 향상할 수 있도록 지역사회 현장실습기관과 연계하여 제과제빵, 바리스타 표준현장실습을 실시한다.
특수교육대상트랙-교양선택
인공지능(AI)의 기본 개념을 이해하고 일상생활 및 전공 분야에서 활용할 수 있는 기초 역량을 기르는 교과목이다. 생성형 AI 도구 활용을 위한 프롬프트 작성, 정보 탐색, 문서·콘텐츠 생성 등 실습 중심 학습을 통해 AI를 비판적이고 책임감 있게 활용하는 능력을 기른다.
특수교육대상트랙-전공선택
커피에 대한 지식을 이해하며, 다양한 기법을 배워 커피바리스타 직무에 대한 능력을 키운다.
바리스타 기초 지식을 바탕으로 다양한 추출 기법과 음료 제조 방법을 실습 중심으로 학습하는 교과목이다. 에스프레소 추출, 우유 스티밍, 메뉴 제조 및 서비스 과정을 익히며 바리스타 직무 수행에 필요한 실무 능력과 현장 적응 역량을 기른다.
메뉴 개발 및 음료 제조 실습을 통해 실무 능력을 배양한다.
카페 창업에 필요한 기초 지식과 실무 역량을 기르는 교과목이다. 카페 운영에 필요한 메뉴 구성, 음료 및 베이커리 준비, 위생 관리, 고객 응대 등을 실습 중심으로 학습하며 카페 운영 과정 전반에 대한 이해와 창업 기초 역량을 기른다.
제과 및 제빵의 기초를 심도있게 연구하고 생산관리의 기본 원리를 이해함으로써 현장심무에 뒷받침 될 수 있도록 한다.
제과제빵분야 전문가로 성장하기 위해서 가장 기초가 되는 제과를 상품으로 생산하는 필요한 기본 원리를 학습한다.
중급제과실습은 1학기때 배운 초급제과실습을 바탕으로 심화하는 학습하는 교과목으로 다양한 제품을 응용할 수 있는 트렌드에 맞는 제품을 만드는 능력을 습득한다.
제과제빵의 반죽 형태와, 첨가물, 도구, 등을 이해하고 활용할 수 있도록 배우며 다양한 제과제빵류의 제품을 제조할 수 있도록 한다.
중급제빵실습은 1학기때 배운 초급제빵실습을 바탕으로 심화하는 학습하는 교과목으로 다양한 제품을 응용할 수 있는 트렌드에 맞는 제품을 만드는 능력을 습득한다.
제빵의 기본 원리와 재료 이해를 바탕으로 간단한 조리·베이킹·가공 조리법을 생활요리 영역으로 확장해 학습하는 교과목이다. 다양한 제과·제빵 및 조리 메뉴를 실습하며 식재료 특성과 조리방법에 따른 품질 변화를 이해하고 실무 능력과 조리 선택 능력을 기른다.
케이크디자인 실습은 다양한 데커레이션 기법을 활용하여 케이크를 디자인하는 교과목이 다.버터, 생크림 또는 다양한 형태의 케이크를 디자인하고 현장에서 요구하는 수준의 케이크 디자인하는 교과목이다.
식빵제조실습은 기본적인 식빵류제품을 생산하기 위해 공정서에 따라 재료를 계량하고 다양한 제조공정으로 고객이 가치를 부여할 수 있는 고품질 제품 생산능력을 배양한다.
다양한 냉동빵을 이용하여 현장에서 작업을 수행하고 능력을 가지도록 실습한다.
지역사회 안에서 더불어 사는 법을 배우고 함께 나누는 삶을 살 수 있도록지역사회와 자원봉사에 대한 이해를 학습하고 전공과 연계한 자원봉사활동을 실천한다.
자신의 진로탐색을 통한 진로결정과 경력개발 및 관리를 할 수 있도록 진로와 경력에 대한 이해, 인간관계와 의사소통 기술, 자기관리능력, 경력개발 및 관리에 필요한 기술을 학습한다.
발달장애인이 지역사회에서 실제적인 자립생활을 영위할 수 있도록 자립생활에 대한 이해와 자립생활을 영위하는데 필요한 자립생활기술(여가생활, 일상생활, 취미생할, 직업생할)을 학습한다.
자신의 진로를 개발하고 진로 선택에 필요한 다양한 준비와 활동을 지원하기 위하여 자신의 진로를 탐색하고 취업에 필요한 기술(이력서, 자기소개서, 면접)을 학습한다.
발달장애 대학생이 사회 구성원으로서 인권의 의미를 올바르게 이해하고 자신의 권리를 인식하도록 돕는 교과목이다. 일상에서 발생할 수 있는 다양한 차별 사례를 살펴보고 이를 인지하며 적절히 대응하는 방법을 학습한다.
학기 중에 학생의 진로희망에 따라 실무능력과 현장적응력을 향상할 수 있도록 지역사회 현장실습기관과 연계하여 제과제빵, 바리스타 현장실습을 실시한다.
베이커리창업-전공선택
신선한 제철 식재료와 창의적인 조리법을 결합하여 시각적 완성도가 높은 단품 메뉴를 기획하고 효율적인 메뉴 운영 능력을 배양하는 실무 과정
브런치 메뉴의 상업적 가치를 높이기 위해 독창적인 소스 제조법과 세련된 플레이팅 기법을 익히고 효율적인 주방 운영 시스템을 설계하는 심화 실무 과정
최신 음료 트렌드 분석을 바탕으로 독창적인 시그니처 음료를 기획하고 수익성을 고려한 원가 관리와 매장 운영 전략을 수립하는 실천적 창업 과정
최신 베이커리 시장 트렌드 분석을 기반으로 독창적인 브랜드 정체성을 확립하고 수익 구조 설계와 효율적인 매장 운영 전략을 수립하는 창업 실천 과정
시장 경쟁력을 확보하기 위해 독창적인 시그니처 메뉴를 기획하고 원가 계산부터 대량 생산 공정까지 실제 매장 운영 환경에 맞춰 구현하는 실무 중심 과정
제과제빵의 핵심 원료인 밀가루, 효모, 감미료 등의 과학적 특성을 이해하고 발효, 팽창, 호화 등 제조 공정 전반에 일어나는 화학적 변화를 학습하는 기초 이론 과정
식품을 구성하는 다양한 성분의 화학적 구조와 물리적 특성을 이해하고, 가공 및 저장 과정에서 발생하는 품질 변화의 원리를 학습하여 조리 공정에 과학적으로 적용하는 기초 학문 과정
식품이 함유한 영양소의 종류와 기능을 이해하고 인체 내 소화, 흡수, 대사 과정을 학습하여 건강 증진과 질병 예방을 위한 최적의 식단 구성 능력을 배양한다.
식품의 생산부터 섭취까지 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 파악하고 방지하여 먹거리의 안전성을 확보하고 공중보건 향상에 기여하는 전문 지식을 습득하는 과정
제과제빵의 핵심 원료와 도구 사용법을 익히고, 기본적인 반죽 제조와 성형 및 굽기 과정을 통해 베이킹의 기초 공정과 표준 제조 기술을 습득하는 입문 과정
천연 발효종과 고율 배합 조리법을 활용하여 하드 계열 건강빵과 세밀한 성형 기술이 요구되는 페이스트리 등 고난도 제품을 제조하는 심화 실무 과정
복합적인 풍미의 조합과 정교한 장식 기법을 활용하여 예술적 가치가 높은 프리미엄 디저트와 대형 공예 작품을 완성하는 최고급 숙련 과정
유럽 각국의 전통적인 배합과 고유한 발효 방식을 학습하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 하드 계열 빵의 본연의 맛과 질감을 구현하는 실무 과정
성공적인 디저트 카페 운영을 위해 시장성 있는 메뉴 개발부터 실무 경영 노하우까지 체계적으로 습득하는 실전 직업 훈련 과정
동물성 원료인 달걀, 우유, 버터, 생크림 등을 전혀 사용하지 않고, 오직 식물성 재료만을 활용하여 맛과 식감을 구현하는 고도의 제과제빵 기술
전 세계의 다채로운 디저트 문화를 탐구하고 실무적인 베이킹 기술과 창업 전략을 결합하여 차별화된 디저트 전문가를 양성하는 실무 중심 교육 과정